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料酒是一种用于烹饪的酒类调味品，主要用于提升菜肴的鲜香和口感。料酒在中餐烹饪中广泛使用，常用于炒菜、红烧、蒸、炖等烹饪方式。 料酒的作用： 1. 去腥提鲜：料酒可以去除菜肴中的腥腥味，特别是对于一些海鲜类食材或者容易散发腥味的肉类，可以在烹饪前用料酒浸泡或者腌制片刻，使其更加鲜美。 2. 提醇增香：料酒具有独特的风味，烹饪中加入料酒可以增加菜肴的香气和风味，使菜品更加美味，特别是对于一些需要烹制出独特风味的菜肴，如红烧肉、酱爆鸡丁等。 3. 调节口感：料酒在烹饪过程中能够加快食材蛋白质的凝固，使之更加嫩滑，同时可以促进烹饪过程中的火候均匀，确保食材煮熟的同时保持鲜嫩口感。 用法： 1. 拌匀：将料酒与其他调料一起拌匀，然后放入炒锅中烹饪。这种用法适用于大多数需要炒制或煮熟的菜肴。 2. 渍泡：将食材放入料酒中浸泡片刻，使其去腥或者提鲜。特别是对于海鲜类或者需要去除腥味的食材更为常见。 3. 腌制：将食材放入料酒中腌制一段时间，以增加风味和口感。常见腌制料酒的食材有鸡腿肉、鲍鱼等。 4. 直接加入炒菜：将料酒直接加入炒锅中，与其他食材一同翻炒。这种用法通常用于烹制快炒类菜肴，旨在提鲜和增香。

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